home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / bean_grn / tabbouli.06 < prev    next >
Text File  |  1995-09-26  |  4KB  |  87 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: Kenneth Allen Hyde <HKA55365@vax1.utulsa.edu>
  3. Subject: Tabouli
  4. Followup-To: poster
  5. Date: Fri, 11 Mar 1994 01:51:55 GMT
  6. Message-ID: <940310195155.24203c18@vax1.utulsa.edu>
  7.  
  8.  
  9. Here is the recipe for taboule as I make it.
  10.  
  11. Ingredients:
  12.  
  13.         1 scant cup cracked bulgur wheat
  14.         2 bunches parsley (at least)
  15.         4-5 green onions
  16.         1 tomato
  17.         1 green pepper
  18.         2 lemons
  19.         extra-virgin olive oil
  20.         salt, pepper, and love
  21.  
  22. 1.  Rinse the bulgur wheat in cold water a couple times, until the water
  23. stays fairly clear.  Put it to soak in cold water for about 20 minutes or
  24. until it is tender but firm to the tooth.
  25.  
  26. 2.  While the wheat is soaking, rinse the parsley thoroughly and pick
  27. through it, discarding any yellow or wilted pieces.  Gather a bunch of
  28. parsley by the stems and lay it on a large cutting surface.  Chop off and
  29. discard the stems and then mince the parsley leaves.  Transfer to a large
  30. mixing bowl.  Repeat with the rest of the parsley.
  31.  
  32. 3.  Slice the green onions into very fine rings (about 1/16 inch).  Dice the
  33. tomato into 1/4 inch dice.  Core and de-vein the pepper and dice it into 1/4
  34. inch dice also.  Transfer both the tomato and the pepper to the bowl with the
  35. parsley.
  36.  
  37. 4.  Squeeze the lemons for their juice and reserve it in a small bowl or
  38. cup.
  39.  
  40. 5.  When the wheat is tender, drain it well and add it to the bowl with the
  41. parsley and vegetables.  Add the half the lemon juice and mix well.  Taste
  42. to see if the salad needs more lemon; it should have a distinct acid bite
  43. without be harsh or unpleasant.  Drizzle with olive oil to taste.  (You
  44. want enough to moisten and enrich the salad but not enough to make it
  45. greasy or heavy.  Start with about 1/4 cup and add more as needed.)  Add
  46. the salt and pepper to taste and allow to sit and develop for at least an
  47. hour.  The salad will keep in the fridge for several days and just get
  48. better and more mellow as it ages.
  49.  
  50. Notes on ingredients:
  51.  
  52. Bulgur - Get the plain bulgur wheat in the produce section of most
  53. supermarkets.  Avoid the kind that already has dried herbs added to the mix
  54. as they will be old and musty and won't add anything to the salad.  In
  55. France, taboule is often made with couscous.  Treat it in the same way as
  56. the bulgur, but expect that the soaking time will be reduced.
  57.  
  58. Parsley - Always use fresh parsley for the salad.  Curly leaf parsley works
  59. well, but flat-leaf Genovese parsley is much better and more authentic.  In
  60. some parts of the Mediteranean, cooks add fresh mint as well as parsley.
  61. I've never done this but you might try it for an experiment.
  62.  
  63. Vegetables - The green onions should be fresh and perky, not old and limp.
  64. You can also use about 1/4 of a medium yellow onion, finely minced.  The
  65. tomatoes are more for color than anything else and can be omitted.  The
  66. pepper could be replaced with a red or yellow pepper, but should not be
  67. omitted.  Many people like cucumbers in their taboule.  While this is not
  68. traditional, it could be a tasty variation, particularly with the mint.
  69.  
  70. Oil - Always use the best-quality olive oil that your budget will allow.
  71. It should always be extra-virgin and should have a powerful bouquet and
  72. supple flavor.
  73.  
  74. Lemons - Don't be tempted to substitute Realemon for the lemon juice.  If
  75. you don't want to squeeze the lemons fresh, you can use a mixture of red
  76. and white wine vinegars instead of the lemon juice.  I often use a homemade
  77. fruit vinegar (Raspberry or Four Fruits, for example) and apple cider
  78. vinegar.  If you were making the salad with mint, you might try a tarragon
  79. vinegar or lime juice.
  80.  
  81. If, after all this, you go ahead and decide to make the salad, have fun
  82. with it.  Bon apetit!
  83.  
  84. Ken
  85.  
  86.  
  87.